Utilisations de l'huile d'olive en cuisine
Avant de commencer par les différentes utilisations de l'huile d'olive en cuisine, nous vous recommandons de parcourir cette entrée de blog précédente pour différencier les différents types d'huile d'olive qui existent.
Utilisation d'huile dans l’huile crue, les vinaigrettes et les fritures
S'il est vrai que l'huile d'olive extra vierge est la meilleure option dans la cuisine, en fonction de chaque type d'huile d'olive, nous pouvons donner différentes utilisations et ainsi profiter encore plus de notre gastronomie.
Bien qu'il n'y ait pas de règle spécifique sur la façon d'utiliser chaque type d'huile, chacun d'eux est le protagoniste de chaque recette en raison de ses différentes qualités organoleptiques.
L'utilisation d'huile d'olive crue est indiquée pour les huiles d'olive de récolte fraîche; S'ils sont de la variété picual, nous intensifierons plus encore la saveur de la nourriture. L'amertume et les démangeaisons de ce type d'huile et ses excellentes propriétés en font l'une des plus adaptées à la consommation en crue. On peut les utiliser pour habiller des salades, pour un toast, mariner et même conserver et émulsionner différents aliments.
Si nous choisissons des saveurs intenses, mais plus douces, la meilleure option serait l'huile d'olive de récolte fraîche de la variété frantoio. Avec ce type d'huile, nous pouvons préparer des sauces telles que la mayonnaise, la vinaigrette ou l'aïoli et les ajouter aux soupes froides et autres plats typiques du régime méditerranéen, comme le gaspacho.
L'huile d'olive extra vierge est la reine de la cuisine, puisqu'elle convient à tous les usages : consommation crue, pour la cuisson et même pour la friture. Elle se marie parfaitement avec n'importe quel aliment : légumes, viandes, poissons, légumes... Pour la friture, contrairement à ce que l'on croit, l'huile d'olive extra vierge protège très bien les aliments, puisque c'est celle qui résiste le mieux aux hautes températures (commence à décomposer à partir de 180º) et celui qui imprègne le moins de graisse. De plus, le résultat est excellent: la nourriture est croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
D'autres options d'huile d'olive pour la friture peuvent être l'huile d'olive vierge, avec les mêmes propriétés que l'huile extra vierge, mais avec une saveur plus modérée ; l'huile d'olive ou encore l'huile de grignons d'olive.
Réutilisation de l'huile et des mélanges
Voici l'une des questions les plus posées en cuisine : puis-je réutiliser l'huile d'olive? La réponse est oui, mais avec des nuances.
L'huile d'olive extra vierge est celle qui a la durée de conservation la plus longue et peut être réutilisée plusieurs fois, à condition qu'elle soit réutilisée avec des aliments similaires. D'usage moyen, une huile d'olive extra vierge peut être réutilisée environ cinq fois pour la friture.
Un autre problème est le mélange de différents types d'huile. Sur le marché, on trouve un mélange d'huiles d'olive, qui ne sont rien de plus que la combinaison de différentes variétés d'olives qui donnent naissance à une huile au goût unique. Si on veut mélanger des huiles dans un même plat, il vaut mieux ne pas le faire. Ce que nous pouvons faire (et nous devons faire) est de préparer différents plats à partir d'un menu avec des huiles de différentes variétés pour profiter de ces saveurs et expériences exquises en bouche.
Conseils
Le plus important est de savoir comment conserver l'huile d'olive extra vierge. Nous devons stocker notre or liquide dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et dans des contenants complètement opaques. De cette façon, nous sommes en mesure de retarder son oxydation.
L'huile d'olive est un aliment qui a une longue durée de conservation et sa date de péremption peut varier jusqu'à deux ans. Cependant, nous devons conserver nos huiles d'olive dans les meilleures conditions afin de continuer à en profiter avec leurs propriétés inchangées.
Voici quelques conseils pour obtenir le meilleur parti des huiles d'olive :
- Si vous allez faire frire avec n'importe quel type d'huile d'olive, ne la laissez pas commencer à fumer pendant le préchauffage, avant d'ajouter les aliments.
- Si vous allez réutiliser l'huile après l'avoir utilisée pour la friture, mieux vaut la filtrer avant de la stocker. De cette façon, vous pourrez éliminer les toxines qui ont été décomposées.
- Utilisez de l'huile d'olive extra vierge comme conservateur, car elle est capable de créer un film protecteur et empêche l'oxygène de détériorer les aliments. Utilisez-le avec des sauces en conserve, telles que des tomates frites, ou dans des fromages.
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