CatégoriesQuelle est la température maximale d'utilisation de l'huile d'olive?
Nous savons tous que la chaleur et l'huile sont une mauvaise combinaison. Dans notre cuisine, nous utilisons souvent de l'huile d'olive pour cuisiner, en la soumettant à des températures élevées; dépassant même sa température de fumée.
Mais quelle est la température maximale d'utilisation de l'huile d'olive? Que se passe-t-il lorsque nous soumettons l'huile à une température trop élevée?
Point de fumée
Le point de fumée de l'huile d'olive est la température à laquelle l'huile d'olive commence à dégénérer et à perdre une partie de ses propriétés initiales. Nous pouvons le vérifier lorsque, en soumettant l'huile à une source de chaleur, elle commence à dégager de la fumée. Cela signifie qu'il a dépassé sa température de fumage et qu'il peut être nocif pour notre santé.
Il est important de garder à l'esprit que lorsque l'huile atteint son point de fumée, elle commence à se dégrader et à libérer des composés nocifs pour la santé, il faut donc éviter de dépasser ces températures lors de la cuisson avec n'importe quel type d'huile.
Ainsi, selon le point de fumage de chaque type d'huile, on peut établir les limites suivantes auxquelles une huile d'olive peut être soumise sans être nocive:
- Huile d'olive extra vierge: 160ºC
- Huile d'olive vierge: 215ºC
- Huile de grignons d'olive: 230ºC
- Huile d'olive: 240ºC
Le fait qu'une huile ait une température de fumage supérieure ou inférieure dépend essentiellement de sa composition chimique: les acides gras qu'elle contient et les impuretés telles que les protéines, les glucides, les sels et l'eau.
Comme on peut le voir, plus une huile est fraîche et naturelle, plus sa température de fumage sera basse. L'huile d'olive extra vierge, ayant une plus grande quantité de composés non hydrogénés, se dégrade plus rapidement lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées. Pour cette raison, il est conseillé d'éviter la cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge à des températures élevées. Il est préférable de cuire à basse et moyenne température et d'utiliser d'autres types d'huiles, comme l'huile de grignons d'olive, pour la friture, par exemple.
Que se passe-t-il si l'huile bout ?
L'huile d'olive est l'une des huiles végétales les plus utilisées en cuisine. Cependant, si l'huile d'olive devient suffisamment chaude, elle peut atteindre son point d'ébullition et commencer à bouillir. Contrairement à l'eau, l'huile ne s'évapore pas.
Lorsqu'elle atteint une certaine température (point de fumée), l'huile commence à bouillonner et à fumer. C'est un indicateur que la bonne température d'utilisation a été dépassée et nous devons l'enlever de la source de chaleur.
Dépasser la température de fumage signifie que l'huile perd tous les composants qui la rendent bénéfique pour notre santé. La même chose se produit lorsque nous utilisons souvent de l'huile d'olive pour faire frire. En plus de perdre toutes ses propriétés, l'huile garde dans sa composition des composés qui ne sont pas bénéfiques pour la santé.
En bref, l'huile d'olive est la meilleure option pour cuisiner et aussi la plus saine. Lors du choix d'une huile d'olive, il faut tenir compte de sa température de fumage pour éviter que l'huile ne perde ses propriétés et donc ses bienfaits pour notre santé.
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