CatégoriesQuels sont les polyphénols contenus dans l'huile d'olive?
Concrètement, dans l'huile d'olive extra vierge, on trouve des polyphénols qui sont exclusifs à cet aliment et qui lui confèrent des qualités uniques. Vous voulez savoir pourquoi les polyphénols sont si bons pour la santé ? Vous serez surpris !
Que sont les polyphénols ?
Les polyphénols sont des composés chimiques présents dans la grande majorité des aliments d'origine végétale. Ils ont de grandes propriétés antioxydantes et sont donc responsables du ralentissement de l'usure des cellules de l'organisme. Cela signifie qu'ils contribuent à ce que notre corps conserve sa force plus longtemps.il existe différent type de polyphénol:
- Oleuropéine. Exclusif de l'huile d'olive.
- Oleocanthal. Effets anti-inflammatoires. Plusieurs études l'ont désigné comme la 'version naturelle de l'ibuprofène'.
- Tyrosols. Grand composant antioxydant.
Pourquoi sont-ils importants pour la santé ? Propriétés et caractéristiques.
La principale fonction des polyphénols contenus dans l'huile d'olive est de protéger les acides gras de l'organisme contre l'oxydation.Dans notre métabolisme, les cellules du corps s'oxygénent et produisent des radicaux libres, nécessaires au maintien de la santé. Cependant, en excès, ils causent des dommages aux cellules et, par conséquent, notre corps génère naturellement des substances antioxydantes. Cependant, elles ne sont souvent pas suffisantes et doivent être complétées par de la nourriture.
C'est là qu'intervient l'huile d'olive extra vierge, qui contient une grande quantité de polyphénols. Ceux-ci peuvent apporter à notre corps les propriétés suivantes :
- Ils réduisent le vieillissement prématuré de nos cellules.
- Ils empêchent l'oxydation de la circulation sanguine et l'obstruction des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi l'inflammation et améliorant la fonction endothéliale.
- Ils contribuent à la stabilisation de la glycémie.
- Ils diminuent le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et augmentent le cholestérol HDL (bon cholestérol), ce qui leur permet de réguler la pression artérielle.
- Ils sont importants en tant que prébiotiques, car ils augmentent le taux de bactéries bénéfiques dans notre intestin. Cela signifie également qu'ils aident à contrôler le poids.
- Ils protègent les parois des vaisseaux sanguins, favorisant ainsi la circulation sanguine et la santé cardiaque. Récemment, les polyphénols ont été étudiés dans le cadre de plusieurs recherches sur les maladies cardiovasculaires.
Les huiles d'olive les plus riches en polyphénols
La quantité de polyphénols dans les huiles d'olive dépend de plusieurs facteurs. L'un d'eux est le processus de traitement de l'olive. Ce fruit présente sa quantité maximale de polyphénols juste avant la véraison, lorsqu'il atteint son point de maturation optimal. Par conséquent, dans l'huile d'olive vierge extra de récolte précoce, on trouve une plus grande quantité de polyphénols.La quantité de polyphénols dans l'EVOO dépend également de la variété d'olivier dont proviennent les olives. Par exemple, un olivier de la variété picual contient plus de polyphénols qu'un olivier d'une autre variété. Aceites Vallejo obtient ses huiles à partir d'oliviers picuals.
Enfin, le processus de raffinage de l'huile d'olive élimine la plupart des polyphénols. Cela signifie que moins il y a de processus industriels dans la production d'une huile d'olive, plus elle contient de polyphénols. Cela signifie que l'huile d'olive vierge et extra vierge, obtenue par des procédés mécaniques, contient plus de polyphénols que l'huile d'olive.
Une fois encore, les bienfaits de la consommation d'huile d'olive extra vierge ont été démontrés. Grâce aux polyphénols, les antioxydants naturels par excellence, l'huile d'olive extra vierge est indispensable au régime méditerranéen et au cœur de toute bonne alimentation.
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