CatégoriesLa récolte des olives
Nous vous disons quand l'olive est récoltée dans ce post. Continuez à lire pour ne rien manquer!
Comment et quand la collecte est effectuée
Lorsque l'automne arrive, les olives commencent à mûrir, ce qui signifie que le temps est venu pour la récolte des olives. En Espagne, entre les mois d'octobre et de février, la récolte des olives est effectuée. Chaque année est un mystère, car un agriculteur ne sait jamais exactement quand les olives sont récoltées.
Auparavant, entre juin et novembre, l'huile d'olive commence à se former au sein de la pulpe de l'olive, c'est ce qu'on appelle la lipogenèse. Lorsque ce processus se termine, c'est au moment où commence la récolte des olives. Cependant, ce processus peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que la zone géographique, l'orographie, la variété, la météo, etc.
Alors, quel est le meilleur moment pour cueillir l'olive? Cela dépendra de l'huile que nous voulons fabriquer et des performances de production. Par exemple, si nous voulons une huile d'olive extra vierge avec ses qualités organoleptiques et saines à son apogée, nous commencerons à la mi-octobre, même si la productivité sera plus faible. Si nous voulons une vierge extra traditionnelle, également saine et d'une qualité exceptionnelle avec une bonne productivité, nous commencerons la récolte un peu plus tard, environ en décembre.
Lorsqu'une olive n'est pas en véraison, plus il sera coûteux de la récolter et donc de fabriquer cette huile. Pour cette raison, il y a tellement de différences entre une huile d'olive extra vierge traditionnelle et une huile à récolte précoce: dans l'huile traditionnelle, les olives tombent plus facilement et beaucoup plus d'huile peut être produite avec moins de fruits; en huile précoce, le détachement de l'olive est plus compliqué et il faut plus de fruits pour faire un litre d'huile.
Seuls quatre ou cinq kilos d'olives sont nécessaires pour fabriquer un litre d'huile d'olive extra vierge traditionnelle, tandis que lors d'une récolte précoce d'huile d'olive extra vierge, environ 8 ou 10 kilos d'olives seront nécessaires, soit exactement le double.
Fondamentalement, plus l'olive est mûre, plus elle aura d'huile à l'intérieur et, par conséquent, plus la production sera rentable.
Facteurs de conditionnement
Il est difficile de prédire exactement quand les olives sont récoltées sur l'olivier à une certaine saison, car cela dépend de plusieurs conditions. L'état de maturité de l'olive est l'un des facteurs déterminants, bien que l'on puisse également trouver :
- Quantité de production d'oliviers. Un olivier qui a plus d'olives prendra beaucoup plus de temps à mûrir qu'un olivier avec une production plus faible.
- Sol. Le terrain influence à la fois la quantité et la qualité des olives. La pente ou la géographie de l'oliveraie influence la productivité des oliveraies, les plus productives étant celles que l'on trouve dans les collines ou à la campagne.
- Conditions météorologiques. Bien qu'ils puissent retarder le moment de la récolte, ils peuvent également endommager les fruits. Un excès d'eau, une absence de pluie ou de froid peuvent être déterminants.
- Variété. Chaque variété d'olive a des qualités différentes et celles-ci influencent leur date de maturation.
- Soins aux agriculteurs. La date de récolte des olives d'un olivier bien entretenu commencera plus tôt et avec des olives de meilleure qualité. Lorsque nous parlons d'un olivier «bien soigné», nous nous référons à celui qui reçoit tous les traitements et tâches nécessaires, tels que la taille, la fertilisation, l'irrigation, la prise en charge des maladies, etc.
- Veceria. C'est un phénomène naturel qui consiste à alterner une année de récolte abondante avec une année de faible production chez l'olivier.
Si un agriculteur veut savoir exactement quand commencer la récolte des olives, il peut effectuer une analyse sur le fruit pour déterminer son degré de maturité. Cependant, au sein d'un même olivier, on peut trouver différents degrés de maturité dans les olives.
Récolte traditionnelle et récolte mécanisée
Lorsqu'il s'agit de cueillir les olives, nous trouvons deux façons différentes de le faire: la récolte traditionnelle et la récolte mécanisée.
La récolte traditionnelle est une récolte qui nécessite du travail, car l'olive est récoltée directement et manuellement avec les mains, bien que parfois des outils tels que des ciseaux ou des lames puissent être utilisés. Le processus est plus lent, mais il veille à éviter d'endommager les olives.
Le vareo est caractéristique des vendanges traditionnelles. Ce système de récolte des olives consiste en ce que les ouvriers, à l'aide d'un bâton, frappent les branches de l'olivier et font tomber les olives dans le paquet.
La récolte traditionnelle est caractéristique des oliveraies de montagne. Ses conditions géographiques rendent difficile l'entrée des machines agricoles spécialisées.
D'autre part, la récolte mécanisée est réalisée dans les oliveraies sur les collines et à la campagne. Dans ce type de récolte, des machines spécialisées sont impliquées, à la fois automatiques et contrôlées. Dans les cultures super intensives, on arrive à trouver des machines à bras vibrants qui saisissent l'olivier et secouent les plants. Cette méthode permet de récolter les hectares d'une oliveraie en très peu de temps.
Compártelo Volver
Dernières entrées:
