Est-ce bon de faire frire avec de l'huile d'olive?
Mais quelle est la réalité? On vous dit tout!
Avantages de la friture à l'huile d'olive
L'huile d'olive extra vierge apporte sa saveur naturelle à vos aliments frits, tout en les enrichissant de ses propriétés saines: polyphénols, vitamine E et autres antioxydants naturels. De plus, l'huile d'olive extra vierge pousse dans la casserole et il n'est pas nécessaire d'en utiliser autant.
Un autre point en faveur de l'utilisation de l'huile d'olive pour la friture est la préservation de ses propriétés. Selon une étude de l'Université de Grenade, réalisée avec des légumes, ils conservent mieux leurs propriétés initiales et nutritionnelles lorsqu'ils sont frits avec de l'huile d'olive extra vierge ; par rapport aux autres méthodes de cuisson.
Grâce à son indice élevé de graisses monoinsaturées, l'huile d'olive est capable de résister à des températures élevées, de réduire son taux de décomposition et de produire moins de produits chimiques que les autres huiles végétales.
Point d'oxydation
Le point de fumée d'une huile est la température à partir de laquelle elle commence à brûler et à produire des substances toxiques; responsable de la fumée provoquant des démangeaisons et des irritations des yeux ou du nez. C'est pourquoi il est nécessaire d'empêcher toute huile de dépasser cette température.
Les points de fumée de chaque huile changent pendant la cuisson. Rappelez-vous que la température de friture idéale se situe entre 130°C et 160°C. Ainsi, la température de fumage des huiles végétales les plus utilisées pour la friture est de:
- Huile d’olive extra Vierge: 160ºC - 210ºC.
- Huile d’olive: 220ºC – 240ºC.
- Huile de grignons: 230ºC – 240 ºC.
- Huile de noix de coco: 175ºC – 210ºC.
- Huile de sésame: 175ºC – 210ºC.
- Huile de tournesol riche en oléique: 230ºC.
À première vue, les huiles végétales avec le point de fumée le plus élevé peuvent sembler un meilleur choix que l'huile d'olive extra vierge pour la friture. Cependant, si nous regardons l'élaboration de chaque huile, nous vérifions que l'huile d'olive extra vierge est un produit 100% naturel; et le reste, raffiné.
Est-ce à dire que les autres huiles végétales sont nocives car ce sont des huiles raffinées ? Bien sûr que non. Et maintenant, nous allons voir pourquoi.
Avantages de la friture à l'huile de grignons d'olive
L'huile de grignons d'olive est la deuxième huile végétale la plus saine sur le marché (derrière les huiles d'olive vierges). Chez Vallejo Oils, nous considérons l'huile de grignons d'olive comme l'huile parfaite pour la friture.
L'huile de grignons d'olive, comme l'extra vierge, est très riche en acide oléique et se caractérise par des composés bioactifs exclusifs.
Alors, quelle est la différence entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile de grignons d'olive ? L'huile d'olive extra vierge est fabriquée par des procédés mécaniques et l'huile de grignons d'olive est fabriquée par un processus de raffinage.
Pour sa part, l'huile de grignons d'olive pour la friture obtient un effet protecteur à la fois de l'huile, qui est durable et stable ; comme de la nourriture, qui absorbent ses propriétés. De plus, il a des caractéristiques sensorielles neutres, ce qui améliore la qualité originale de l'aliment frit, en améliorant sa saveur, sa texture et sa couleur.
Le CISC (Conseil supérieur de la recherche scientifique) confirme que l'huile de grignons d'olive est l'huile la plus saine pour la friture. Outre son excellente composition, elle défend les avantages de certains composés minoritaires de cette huile, qui améliorent la stabilité de l'huile en friture et renforcent les effets positifs sur la santé cardiovasculaire.
Comparaison avec d'autres huiles végétales
En 2017, une étude de l'OCU (Organisation des Consommateurs et Utilisateurs) a publié un rapport sur le comportement de sept huiles végétales dans les friteuses. Le résultat? L'huile de grignons d'olive est la plus appropriée pour la friture, coïncidant avec le CISC.
Les huiles choisies pour l'étude étaient :
- Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (avec et sans mousseux).
- Huile de tournesol (avec et sans mousseux).
- Huile de graines.
- Huile d'olive.
- Huile de grignons d'olive.
Au total, 40 aliments frits ont été fabriqués dans des friteuses domestiques, avec une température initiale de 180 °C et une durée de six minutes. L'objectif était de mesurer la perte de poids et l'absorption d'huile dans les aliments.
En conclusion, il est confirmé que les deux facteurs (perte de poids et absorption d'huile) sont plus faibles lorsque des huiles à haute teneur en acides gras monoinsaturés sont utilisées, comme c'est le cas dans l'huile d'olive vierge et le grignon d'olive.
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