CatégoriesEVOO Récolte Précoce Encinas de Monte Quinto 2021
Processus d'élaboration
Le processus de production ne commence pas avec la récolte des olives, mais bien plus tôt. Pour commencer la récolte, il faut déterminer si le degré de maturité du fruit est optimal, pour lequel la ferme Jabalquinto (Jaén) a été visitée.
Des semaines avant le début de la récolte précoce, des échantillons ont été prélevés dans les parcelles sélectionnées pour mesurer le poids moyen et l'indice de maturité, entre autres paramètres, des olives. De ces échantillons prélevés, l'huile a été extraite à abencor pour confirmer la décision.
Le système abencor se caractérise par être un système pratique qui permet d'obtenir des échantillons de laboratoire, dans ce cas d'huiles, et de vérifier l'état du fruit. Ainsi, le contrôle et la correction appropriée des processus impliqués sont effectués, la qualité de l'huile d'olive extra vierge est contrôlée, etc.
Selon les résultats des prélèvements, il a été décidé que la récolte précoce commencerait le 25 octobre, s'étendant également aux jours 26 et 27. Ainsi, la récolte des olives commence. Ce processus est effectué à l'aide de vibrateurs modernes et d'un système de collecte de toile mécanisé; donc l'olive ne subit aucun dommage.
A l'arrivée du fruit à l'huilerie le jour même de sa collecte, le contrôle qualité correspondant est effectué, analysant le poids moyen, l'indice de maturité, l'affection des mouches et le stress hydrique.
Un autre paramètre qui est pris en compte est la température à laquelle l'olive atteint le champ, une donnée de référence pour le développement du processus. Dans cette campagne, l'huile d'olive extra vierge de récolte précoce Encinas de Monte Quinto a été élaborée avec des olives qui n'ont pas dépassé 25ºC. De cette façon, Aceites Vallejo garantit la qualité de l'huile d'olive extra vierge de récolte précoce Encinas de Monte Quinto.
Notes de dégustation
Selon l'analyse externe, 'l'huile d'olive extra vierge de récolte précoce Encinas de Montequinto de variété picual présente un profil sensoriel caractérisé par sa complexité olfactive-gustative, mettant en évidence des intensités élevées en attributs positifs caractéristiques d'une huile de collection en état de maturation précoce, avec un fruité intense et complexe et avec des nuances clairement vertes'.
Au nez, l'huile d'olive extra vierge haut de gamme Encinas de Monte Quinto rappelle la feuille d'olivier et l'herbe fraîchement coupée, laissant place à des notes de peau de banane, d'amande verte et d'herbes aromatiques. Le fait de ne pas dépasser 28ºC pendant le processus de production de l'huile est ce qui nous a permis d'obtenir une telle huile aromatique.
Une fois en bouche, les huiles d'olive gourmandes de la variété Picual Encinas de Monte Quinto entrent de manière élégante, donnant naissance à une saveur amère et épicée, équilibrée. L'arrière-goût a des notes de tomate, de noix verte, de poivre et de figuier.
En conclusion, l'huile d'olive extra vierge de récolte précoce Encinas de Monte Quinto est une huile persistante, aux souvenirs frais et mentholés. C'est une huile équilibrée, harmonieuse et très complexe.
Engagement envers l'environnement
Toutes les oliveraies du domaine Encinas de Montequinto sont de la variété Picual et rattachées à l'A.P.I. (Agriculture de production intégrée). Cette méthode de production agricole respecte l'environnement, assurant un système durable à long terme. Ainsi, la production intégrée repose sur l'utilisation des ressources naturelles, mais en utilisant des engrais pour lutter contre les ravageurs.
De plus, une série de panneaux photovoltaïques sont installés sur la ferme pour générer l'énergie électrique nécessaire à l'exploitation. D'autre part, les restes de taille sont utilisés comme biomasse.
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