Classification des huiles d'olive

D’autres huiles végétales, comme celles de tournesol ou de soja, doivent passer par des processus de raffinage très agressifs, dans lesquels divers produits chimiques sont utilisés.
Types d'huiles
Selon la Convention oléicole internationale de 1986, seule l'huile provenant de l'olive (le fruit de l'olivier) peut être appelée huile d'olive, sans avoir recours à des produits chimiques ou à du raffinage. L'huile d'olive est capable de conserver ses propriétés, tant chimiques qu'organoleptiques, inchangées pendant une longue période de temps.
D’autre part, on peut trouver différentes classifications en ce qui concerne l’huile d’olive. On peut les classer selon le lieu d'origine, la variété d'olive, etc. Nous nous concentrerons cependant sur sa classification commerciale, en suivant les lignes directrices du Règlement CE 1019/2002 de l'Union européenne :
Huile d'olive vierge extra
L'huile d'olive extra vierge est l'huile d'olive de la plus haute qualité. Il est obtenu directement à partir des olives et est un jus d'olive 100% naturel, obtenu uniquement par des procédés mécaniques, tels que le lavage, la décantation, la centrifugation et le filtrage. Il ne contient aucun additif dans son processus de production. L'acidité de l'huile d'olive extra vierge ne dépasse pas 0,8º.
Dans cette catégorie, nous pouvons trouver des huiles d'olive extra vierge de récolte précoce, élaborées de la même manière que les huiles d'olive traditionnelles, mais avec les olives en véraison.
Huile d'olive vierge
Bien qu’il s’agisse toujours d’un produit 100% naturel et élaboré à l’aide de procédés mécaniques, comme c’est le cas de l’huile extra vierge, il perd la qualification « extra » car un défaut chimique ou organoleptique a été détecté dans les analyses auxquelles il doit être soumis. assurer sa qualité. . L'acidité de l'huile d'olive vierge ne dépasse jamais 2º.
Huile d'olive lampante
C'est l'huile d'olive de la plus basse qualité, avec une acidité supérieure à 2%. Ce type d'huile est fabriqué à partir de matières premières en mauvais état, soit parce que les olives sont cultivées à même le sol, soit parce qu'elles sont malades ou endommagées par les intempéries. L'huile d'olive lampante présente de faibles qualités organoleptiques. Il est soumis à des processus de raffinage pour le rendre propre à la consommation humaine, en utilisant des procédures chimiques et physiques très agressives.
Huile d'olive raffinée
Il s'agit de l'huile d'olive lampante résultant du processus de raffinage auquel elle a été soumise. Comme nous l'avons dit, il subit des processus très agressifs pour éliminer tout type de défaut qu'il pourrait présenter. L’huile d’olive raffinée est dépourvue de saveur, d’odeur et de couleur.
Huile d'olive
C'est l'huile d'olive résultant du mélange d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffinée pour améliorer ses caractéristiques organoleptiques. Elle diffère de l’huile d’olive raffinée dans la mesure où elle contient de l’huile d’olive vierge. Dans ce type d’huile, les défauts de l’huile d’olive raffinée disparaissent, mais aussi les qualités naturelles du jus d’olive. Dans les supermarchés, on la trouve sous le nom d’« huile d’olive douce » ou d’« huile d’olive intense ».
Huile de grignons d'olive
Il est obtenu à partir du grignon d'olive, un sous-produit de l'olive qui contient des traces d'eau, d'arêtes, de pulpe et de peau d'olive. Celui-ci est transféré aux usines de grignons d'olive, où le produit est lavé et l'huile de grignons d'olive est obtenue.
Il nécessite un processus de raffinage par des procédures physiques et chimiques pour éliminer tous les composants indésirables et le convertir en huile de grignons d'olive raffinée. Il est généralement mélangé à de l'huile d'olive vierge pour ajouter certaines qualités organoleptiques. Le niveau d’acidité de l’huile de grignons d’olive ne dépasse pas 1%.
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