En las almazaras, se lleva a cabo la elaboración del aceite de oliva. Es un proceso pausado, en el que se cuida hasta el más mínimo detalle para evitar alterar la calidad de las aceitunas. Para conocer un poco más la cultura y tradiciones españolas, os enseñamos cómo se hace el aceite de oliva en Aceites Vallejo.
Aceites Vallejo inicia la campaña 2021-2022 con el asesoramiento de una empresa externa especializada en la obtención de aceites de alta gama. La cosecha se comenzó con la recolección temprana en la finca de Jabalquinto (Jaén), donde se produce el aceite de oliva virgen extra cosecha temprana Encinas de Monte Quinto.
Nuestra cocina puede ser el lugar donde nuestra creatividad se dispare elaborando y creando diferentes platos con un toque único y especial. Tenemos la suerte de que sea el aceite de oliva el que acompañe, en gran medida, los platos de nuestra cocina mediterránea.
El aceite de oliva es la única grasa vegetal que puede consumirse como un zumo 100% natural, en este caso, de aceituna. Sin embargo, encontramos diferentes clasificaciones en lo que al aceite de oliva se refiere.
Ya en el Antiguo Egipto o en la Roma clásica, la ciudadanía utilizaba el aceite de oliva como ungüento y bálsamo para mejorar el aspecto de la piel y el cabello.
A lo largo del tiempo, el aceite de oliva ha adquirido paulatinamente la relevancia que tiene en la actualidad. Aunque las aplicaciones del aceite de oliva han ido variando, siempre ha prevalecido su uso en alimentación.
Los polifenoles son un grupo de micronutrientes que aportan diversos beneficios al organismo. Estos se encuentran en los alimentos de origen vegetal, como el aceite de oliva virgen extra.
Muchos sabemos que el aceite de oliva virgen extra está formado en gran parte por un macronutriente llamado lípido o grasa, siento un elemento con una alta concentración de calorías al constituirse 100% de grasa, concretamente 9 calorías por cada gramo consumido. Otros nutrientes como los carbohidratos o las proteínas suponen únicamente 4 calorías por cada gramo que se ingiere. Estas características concretas se dan en el aceite de oliva virgen extra cuando este no contiene impurezas, las cuáles se eliminan durante el proceso de producción en la fase del filtrado del aceite.
¿Sabías que el hueso de la aceituna puede aprovecharse? ¡Tiene muchas aplicaciones! En este artículo te dejamos unos cuantos usos del hueso de la aceituna. ¡Te sorprenderán!
¿Conoces la acidez del aceite de oliva virgen extra? ¿Sabes cómo influye este valor en él? Si te interesa la composición, calidad del aceite de oliva virgen extra y los valores que influyen en esta, sigue leyendo este artículo.
El aceite de oliva virgen extra es una fuente de vitaminas para nuestro organismo. Por ello, es muy importante incorporarlo en nuestra dieta diaria.
En el siguiente artículo, os vamos explicar todas las vitaminas que componen el aceite de oliva virgen extra y por qué son beneficiosas para la salud ¡Sigue leyendo!
¿Sabías que, además del vino, el aceite de oliva virgen extra también se cata?
La cata del aceite de oliva virgen extra es muy importante para clasificarlo dentro de unos estándares de calidad.
En el siguiente artículo podrás descubrir datos interesantes sobre la cata de aceite de oliva virgen extra. ¡No te lo pierdas!
El aceite de oliva virgen extra como otras grasas vegetales contiene grasas saludables para nuestro organismo.
Entre los principales ácidos grasos se encuentra el ácido oléico, un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 9, que es beneficioso para reducir enfermedades cardiovasculares. Además del ácido oléico el aceite de oliva también contiene ácidos saturados y poliinsaturados como el Omega 3 y el Omega 6.
Cuando hablamos de presión en frío estamos hablando del método generalizado y tradicional en la elaboración de aceites de oliva virgen extra, donde se utilizan máquinas centrifugadoras que realizan la extracción del AOVE. Si extraemos el aceite a una temperatura inferior a 27º C, se denomina aceite de oliva virgen extra de extracción en frío, lo cual garantiza la máxima calidad desde el punto de vista gastronómico y organoléptico.
Si durante el proceso de molturación de las aceitunas, se aumenta la temperatura por encima de los 27ºC, se obtendrá un aceite de oliva de peor calidad, sobre todo organolépticamente, ya que la mayoría de los polifenoles presentes en el AOVE, no soportan temperaturas elevadas.
Para determinar la densidad del aceite de oliva virgen extra, lo primero es entender qué es la densidad. Ésta es la magnitud que hace referencia a la cantidad de masa en un determinado volumen de sustancia, es decir, la relación que hay entre la masa y el volumen de tal sustancia. Dependiendo del tipo de aceite y de la temperatura a la que se encuentre, la densidad puede variar.
En el momento de determinar el valor del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE, como se le reconoce por sus siglas) hay varios factores en juego que nos van a ayudar a medir los costes que nos encontraremos en el mercado general, algunos son valores técnicos que dependen de la mano de obra, los procesos con los que se lleve a cabo su elaboración y la logística. Otros son aspectos que dependen de las condiciones ambientales del entorno donde se lleva cabo la producción de las aceitunas (un ejemplo bastante claro son las condiciones climáticas).
Teniendo esto en cuenta demos un vistazo a los aspectos que afectarán el precio final hacia el consumidor.
Pese a que existen más de 250 variedades de aceituna en nuestro país, encontramos que cuatro de ellas son las que cuentan con más representación tanto a nivel nacional como mundial: picual, arbequina, cornicabra y hojiblanca.
La palabra AOVE es un acrónimo que procede de las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, interpretación que seguro muchos ya conocíais. No obstante, os sorprenderá saber que hasta hace poco este término sólo era utilizado por aquellos expertos que trabajaban en el sector. Sin embargo, esta forma de definir al zumo de aceitunas con sólo cuatro letras AOVE, se ha ido popularizando durante los últimos años entre los consumidores de aceite.
