AOVE

¿Qué significa aceite de oliva de primera presión en frío?

22-06-2020

Cuando hablamos de presión en frío estamos hablando del método generalizado y tradicional en la elaboración de aceites de oliva virgen extra, donde se utilizan máquinas centrifugadoras que realizan la extracción del AOVE. Si extraemos el aceite a una temperatura inferior a 27º C, se denomina aceite de oliva virgen extra de extracción en frío, lo cual garantiza la máxima calidad desde el punto de vista gastronómico y organoléptico.

Si durante el proceso de molturación de las aceitunas, se aumenta la temperatura por encima de los 27ºC, se obtendrá un aceite de oliva de peor calidad, sobre todo organolépticamente, ya que la mayoría de los polifenoles presentes en  el AOVE, no soportan temperaturas elevadas.

La densidad del aceite de oliva virgen extra y sus variaciones

24-04-2020

Para determinar la densidad del aceite de oliva virgen extra, lo primero es entender qué es la densidad. Ésta es la magnitud que hace referencia a la cantidad de masa en un determinado volumen de sustancia, es decir, la relación que hay entre la masa y el volumen de tal sustancia. Dependiendo del tipo de aceite y de la temperatura a la que se encuentre, la densidad puede variar.

Precio del aceite de oliva virgen extra y factores de los que depende

06-03-2020

En el momento de determinar el valor del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE, como se le reconoce por sus siglas) hay varios factores en juego que nos van a ayudar a medir los costes que nos encontraremos en el mercado general, algunos son valores técnicos que dependen de la mano de obra, los procesos con los que se lleve a cabo su elaboración y la logística. Otros son aspectos que dependen de las condiciones ambientales del entorno donde se lleva cabo la producción de las aceitunas (un ejemplo bastante claro son las condiciones climáticas).

Teniendo esto en cuenta demos un vistazo a los aspectos que afectarán el precio final hacia el consumidor.

¿Qué calorías tiene el aceite de oliva virgen extra?

16-12-2019

Muchos sabemos que el aceite de oliva virgen extra está formado en gran parte por un macronutriente llamado lípido o grasa, siento un elemento con una alta concentración de calorías al constituirse 100% de grasa, concretamente 9 calorías por cada gramo consumido. Otros nutrientes como los carbohidratos o las proteínas suponen únicamente 4 calorías por cada gramo que se ingiere. Estas características concretas se dan en el aceite de oliva virgen extra cuando este no contiene impurezas, las cuáles se eliminan durante el proceso de producción en la fase del filtrado del aceite. 

Clases de aceitunas y tipologías

27-11-2019

Pese a que existen más de 250 variedades de aceituna en nuestro país, encontramos que cuatro de ellas son las que cuentan con más representación tanto a nivel nacional como mundial: picual, arbequina, cornicabra y hojiblanca.

¿Qué es AOVE?

07-10-2019

La palabra AOVE es un acrónimo que procede de las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, interpretación que seguro muchos ya conocíais. No obstante, os sorprenderá saber que hasta hace poco este término sólo era utilizado por aquellos expertos que trabajaban en el sector. Sin embargo, esta forma de definir al zumo de aceitunas con sólo cuatro letras AOVE, se ha ido popularizando durante los últimos años entre los consumidores de aceite.