España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo y uno de los países en los que este producto, el aceite de oliva virgen extra, es el rey de la cocina. Sin embargo, esto no ocurre en todos los países de la Unión Europea ni fuera de ella.
La cantidad de aceite de oliva virgen extra que se produce en una cosecha depende del rendimiento de la aceituna.
Cuando llega esta época del año, los agricultores oleícolas están preparando, si no han empezado ya, la recogida de aceituna. Dependiendo de la zona en la que nos encontremos, la recolección de la aceituna puede retrasarse o adelantarse, aunque no es el único factor determinante.
Si hay un momento crucial del olivo que determine la cosecha del año siguiente, ese es la floración. Esta etapa, en la que el olivo está cubierto de flores, es digna de admirar pero también es la más crítica.
