L'Espagne est le plus grand producteur d'huile d'olive au monde et l'un des pays où ce produit, l'huile d'olive extra vierge, est le roi de la cuisine. Cependant, ce n'est pas le cas dans tous les pays de l'Union européenne ou en dehors de celle-ci.
La quantité d'huile d'olive extra vierge produite lors d'une récolte dépend du rendement de l'olive.
A cette époque de l'année, les oléiculteurs préparent la récolte des olives, si ce n'est déjà fait. Selon la zone géographique, la récolte des olives peut être retardée ou avancée, même si ce n'est pas le seul facteur déterminant.
S'il est un moment crucial pour l'olivier qui détermine la récolte de l'année suivante, c'est bien la floraison. Cette étape, où l'olivier est couvert de fleurs, est digne d'admiration mais c'est aussi la plus critique.
