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Últimas entradas

AOVE Cosecha Temprana Encinas de Montequinto 2021

24-11-2021

AOVE Cosecha Temprana Encinas de Montequinto 2021

Aceites Vallejo inicia la campaña 2021-2022 con el asesoramiento de una empresa externa especializada en la obtención de aceites de alta gama. La cosecha se comenzó con la recolección temprana en la finca de Jabalquinto (Jaén), donde se produce el aceite de oliva virgen extra cosecha temprana Encinas de Monte Quinto.


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La recogida de la aceituna. Cómo es el proceso.

10-11-2021

La recogida de la aceituna. Cómo es el proceso.

Cuando llega esta época del año, los agricultores oleícolas están preparando, si no han empezado ya, la recogida de aceituna. Dependiendo de la zona en la que nos encontremos, la recolección de la aceituna puede retrasarse o adelantarse, aunque no es el único factor determinante.


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Usos del Aceite de Oliva en la Cocina

27-10-2021

Usos del Aceite de Oliva en la Cocina

Nuestra cocina puede ser el lugar donde nuestra creatividad se dispare elaborando y creando diferentes platos con un toque único y especial. Tenemos la suerte de que sea el aceite de oliva el que acompañe, en gran medida, los platos de nuestra cocina mediterránea.


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Clasificación de los Aceites de Oliva

20-09-2021

Clasificación de los Aceites de OlivaEl aceite de oliva es la única grasa vegetal que puede consumirse como un zumo 100% natural, en este caso, de aceituna. Sin embargo, encontramos diferentes clasificaciones en lo que al aceite de oliva se refiere.

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La historia del aceite de oliva

07-07-2021

La historia del aceite de oliva

A lo largo del tiempo, el aceite de oliva ha adquirido paulatinamente la relevancia que tiene en la actualidad. Aunque las aplicaciones del aceite de oliva han ido variando, siempre ha prevalecido su uso en alimentación.


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Receta: Bizcocho con Aceite de Oliva

09-06-2021

Receta: Bizcocho con Aceite de Oliva

Utilizar aceite de oliva virgen extra para nuestras recetas tendrá como resultado unas comidas más ricas y esponjosas.

Hoy te exdplicamos cómo hacer bizcocho con aceite de oliva virgen extra. El que te enseñamos es el bizcocho tradicional, pero quédate hasta el final porque ¡tenemos sorpresas!


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¿Qué calorías tiene el aceite de oliva virgen extra?

21-04-2021

¿Qué calorías tiene el aceite de oliva virgen extra?

Muchos sabemos que el aceite de oliva virgen extra está formado en gran parte por un macronutriente llamado lípido o grasa, siento un elemento con una alta concentración de calorías al constituirse 100% de grasa, concretamente 9 calorías por cada gramo consumido. Otros nutrientes como los carbohidratos o las proteínas suponen únicamente 4 calorías por cada gramo que se ingiere. Estas características concretas se dan en el aceite de oliva virgen extra cuando este no contiene impurezas, las cuáles se eliminan durante el proceso de producción en la fase del filtrado del aceite. 


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La acidez del aceite de oliva virgen extra

20-10-2020

La acidez del aceite de oliva virgen extra

¿Conoces la acidez del aceite de oliva virgen extra? ¿Sabes cómo influye este valor en él? Si te interesa la composición, calidad del aceite de oliva virgen extra y los valores que influyen en esta, sigue leyendo este artículo.


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¿Cuáles son las vitaminas del aceite de oliva virgen extra?

30-09-2020

¿Cuáles son las vitaminas del aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra es una fuente de vitaminas para nuestro organismo. Por ello, es muy importante incorporarlo en nuestra dieta diaria.

En el siguiente artículo, os vamos explicar todas las vitaminas que componen el aceite de oliva virgen extra y por qué son beneficiosas para la salud ¡Sigue leyendo!


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La cata del aceite de oliva virgen extra

21-09-2020

La cata del aceite de oliva virgen extra

¿Sabías que, además del vino, el aceite de oliva virgen extra también se cata?

 La cata del aceite de oliva virgen extra es muy importante para clasificarlo dentro de unos estándares de calidad.

En el siguiente artículo podrás descubrir datos interesantes sobre la cata de aceite de oliva virgen extra. ¡No te lo pierdas!


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Aceite de Oliva y Omega 3

21-07-2020

Aceite de Oliva y Omega 3

Los ácidos grasos del cuerpo

El aceite de oliva virgen extra como otras grasas vegetales contiene grasas saludables para nuestro organismo.
Entre los principales ácidos grasos se encuentra el ácido oléico, un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 9, que es beneficioso para reducir enfermedades cardiovasculares. Además del ácido oléico el aceite de oliva también contiene ácidos saturados y poliinsaturados como el Omega 3 y el Omega 6.


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¿Qué significa aceite de oliva de primera presión en frío?

22-06-2020

¿Qué significa aceite de oliva de primera presión en frío?

Cuando hablamos de presión en frío estamos hablando del método generalizado y tradicional en la elaboración de aceites de oliva virgen extra, donde se utilizan máquinas centrifugadoras que realizan la extracción del AOVE. Si extraemos el aceite a una temperatura inferior a 27º C, se denomina aceite de oliva virgen extra de extracción en frío, lo cual garantiza la máxima calidad desde el punto de vista gastronómico y organoléptico.

Si durante el proceso de molturación de las aceitunas, se aumenta la temperatura por encima de los 27ºC, se obtendrá un aceite de oliva de peor calidad, sobre todo organolépticamente, ya que la mayoría de los polifenoles presentes en  el AOVE, no soportan temperaturas elevadas.


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La densidad del aceite de oliva virgen extra y sus variaciones

24-04-2020

La densidad del aceite de oliva virgen extra y sus variaciones

Para determinar la densidad del aceite de oliva virgen extra, lo primero es entender qué es la densidad. Ésta es la magnitud que hace referencia a la cantidad de masa en un determinado volumen de sustancia, es decir, la relación que hay entre la masa y el volumen de tal sustancia. Dependiendo del tipo de aceite y de la temperatura a la que se encuentre, la densidad puede variar.


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Plan de Acción ante la Epidemia COVID-19

13-03-2020

Plan de Acción ante la Epidemia COVID-19

En línea con las recomendaciones, de las autoridades sanitarias, ante la evolución que está presentando el brote epidemiológico del COVID-19, y en particular para disminuir el riesgo de cese de nuestra actividad, desde EMILIO VALLEJO, S.A, vemos necesario informar de las acciones que estamos llevando a cabo, con objeto de asegurar, no sólo la protección a nuestros clientes y empleados, sino también la de cualquier persona que intervenga en el normal desarrollo de nuestra actividad.


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Precio del aceite de oliva virgen extra y factores de los que depende

06-03-2020

Precio del aceite de oliva virgen extra y factores de los que depende

En el momento de determinar el valor del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE, como se le reconoce por sus siglas) hay varios factores en juego que nos van a ayudar a medir los costes que nos encontraremos en el mercado general, algunos son valores técnicos que dependen de la mano de obra, los procesos con los que se lleve a cabo su elaboración y la logística. Otros son aspectos que dependen de las condiciones ambientales del entorno donde se lleva cabo la producción de las aceitunas (un ejemplo bastante claro son las condiciones climáticas).

Teniendo esto en cuenta demos un vistazo a los aspectos que afectarán el precio final hacia el consumidor.


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